Flan de leche condensada

Uno de los postres más clásicos y deliciosos! Muy fácil de preparar y con pocos ingredientes. Un preferido por todos! Esta receta me regaló mi amiga Laura Conti :) Cuando probé su flan hace mucho tiempo, me enamoré! Desde aquel momento ya pude preparar un par de veces y nunca falla. Es una receta hermosa. Gracias Arqui!!!

Ingredientes

Azucar: 1 taza.

Jugo de limón: un chorrito.

Huevos: 4 unidades.

Leche condensada: 1 lata.

Leche entera: 2 latas (usar la lata de leche condesada vacía como medida)

Esencia de vainilla: 1 cucharadita.

Precalentar el horno a 180 grados.

En una sartén, a fuego medio, preparar el caramelo en seco. O sea, colocar el azúcar sin agua pero sí con un chorrito de limón (que nos va a ayudar a que no se cristalice tan rápido una vez en la budinera). Dejar que el azúcar se vaya derritiendo, removiendo con una cuchara de madera constantemente cuidando de que no se queme. El color del caramelo debería ser un ámbar claro, tirando más al amarillo que al marrón. Una vez en el punto, sacar y llevar directamente a la budinera (la cual debemos agarrar con un guante de cocina o trapo porque se calienta muy rápido). Hacer girar y que el caramelo vaya esparciéndose homogéneamente. Reservar.

Llevar al vaso de la licuadora los huevos, la leche condensada, la leche entera y la esencia de vainilla. Licuar hasta notar que todos los ingredientes se incorporaron. Un minutito o menos. Lista la preparación. Llevar a la budinera y ésta dentro de una fuente con agua caliente ya que debe cocinarse al horno en baño maría por aproximadamente una hora y media.

Si el palito sale seco, y se nota que el contenido del flan está bien coagulado y resistente, quiere decir que ya es hora. Está listo.

El secreto para desmoldar y que no se rompa es que cuando sale del horno quede a temperatura ambiente hasta que ya no esté caliente. En ese momento, llevar a la heladera por lo menos, 8 horas.

Con dulce de leche, ya es el colmo!

Boloñesa casera un poco inventada – Almuerzo con lluvia.

Esta salsa deliciosa lleva un tiempito de preparado. Una hora y pico de cocción para que todos los sabores se potencien. Vale la pena. El resultado es una salsa liviana y súper nutritiva; llena de vegetales y toda la proteína de la carne. Con un tintito, genial!

Ingredientes:

• Cebolla grande: 1 unidad.
• Ajo: 2 dientes.
• Morrón rojo: 1 unidad.
• Locote verde: 1 unidad.
• Zanahoria: 1 unidad.
• Perejil: 1 mazo.
• Laurel seco: 1 hoja.
• Carne molida: 500 gr.
• Caldito de verduras en agua: 500 ml.
• Tomate perita en lata: 1 unidad.
• Manteca: 1 cucharada.
• Aceite de oliva: 3 cucharadas (aprox.)
• Sal y Pimienta: c/n.

Cortar todos los vegetales en cubitos pequeños. En una cacerolita calentar hasta que hierva: agua y un caldito de verduras (esto en caso de no tener algún fondo casero de cocción). Por otro lado, en una cacerola grande y previamente caliente, llevar la manteca y el aceite de oliva. Una vez derretida la manteca verter toda la cebolla, un poco de sal y saltear hasta blanquear. Luego agregar la zanahoria, cocinar un par de minutos y por ultimo los morrones y el ajo. Luego de un par de minutos agregar la carne molida y cocinar hasta que cambie de color. Colocar el laurel y el caldo hasta que todo esté sumergido y llevar a hervor suave hasta reducir casi todo el líquido.

En este momento agregar a la olla el contenido de la lata de tomates (previamente picado) y todo su jugo. Cocinar unos minutos. Rectificar la sal, agregar un poco de pimienta y listo.

En la despensa tenía un spaguetti de morrones que iba perfecto con esta salsa. Una vez listos, servir los fideos, luego la salsa y espolvorear queso parmesano rallado y el perejil cortadito que le da mucha frescura y color al plato.

Esta pasta es para grandes y chicos. Aquí tuvo un éxito rotundo.

Tostada brunchera

Domingo al medio día, hambre desde el sábado. Café negro obligado para arrancar y la heladera abierta de par en par en la búsqueda de ese "algo más que pan con manteca" ya que el estomago pedía suculencia, contundencia y un sabor parecido al almuerzo.

El resultado fue tan absolutamente gratificante y satisfactorio :)

Ingredientes:

• Pan de campo: 1 rodaja.
• Aceite de oliva virgen extra: c/n.
• Aguacate: 1/2 u.
• Pepino: 1/2 u.
• Tomate perita: 1 u.
• Queso bursain: 1 cucharada.
• Huevo frito: 1 u. 
• Cebollita de hoja: 1/2 mazo.
• Ají picante: 2 u. 
• Limon: 1 u.

Hacer un puré del aguacate y colocar un buen chorrito de limón, sal, un poquito del ají picante cortado bien chiquito (sin semillas) y de la cebollita de hoja picada. Reservar. 

Cortar una rodaja no muy fina de pan y llevar al horno rociada con el aceite de oliva. Mientras tanto cortar en cubos los tomates, en rodajas los pepinos y una vez bien crocante el pan, sacar del horno y llevar al plato donde se va a servir. 

Por arriba del pan esparcir el puré de aguacate, ubicar los pepinos, los tomates y salar. Por ultimo colocar el queso desmenuzado y el huevo frito (empezar a preparar cuando sale el pan del horno). La idea es que la yema no esté del todo coagulada. Un poco más de cebollita de hoja por arriba, ají picante y pimienta negra molida. 

Belleza! Delicia! Picante!

A esta hora Mauro todavía dormía, Jacho y Fausto salieron de paseo y yo; acompañada de mi tostada super mega especial, me congracié conmigo misma y con el mundo. 

 

Salsa cremosa de puerros, pollo y quesos.

Esta salsa es ideal para un día fresco y lluvioso, con un vino tinto delicioso. Es muy sabrosa y acompaña bien unos spaguettis o tagliatelles como en este caso usé yo. Es perfecta para niños ya que les encantan las texturas cremosas y suaves. 

Ingredientes:

• 1 pechuga de pollo deshuesada y cortada en cubitos.
• 1 caldito de verduras.
• 1 cucharada de aceite de oliva. 
• 1/2 cucharadita de sal.

En la sartén, derretir un caldito de verduras en el aceite y volcar todo el pollo. Salar muy suavemente. Sellar y dejar que absorba los líquidos. Una vez listo, reservar. 

• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• 1 cucharada de manteca.
• 100 cc. de vino blanco (aprox.)
• 1 cucharadita de sal.
• Pimienta negra recién molida.
• 1 cebolla blanca grande.
• 1 mazo de puerros.
• 1 mazo de cebollita de hoja.
• 2 dientes de ajo.
• 300 cc. de crema de leche
• 300 cc. de leche
• 50 gr. de queso bursain fresco.
• 50 gr. de queso cuartirolo.

En una cacerola colocar la manteca y el aceite de oliva. Una vez caliente, llevar las cebollas y cocinar con un poquito de sal hasta blanquear. Luego agregar el ajo, los puerros, la cebollita de hoja. Cocinar un par de minutos removiendo constantemente. Agregar el vino blanco y dejar evaporar el alcohol. En este momento agregar el pollo cocinado, la crema de leche y la leche. Mezclar todo muy bien y dejar que hierva suavecito por 10 minutos. Rectificar la sal y agregar pimienta molida (esta vez no usé nuez moscada, pero creo que le quedaría perfecto). Mientras tanto cocinar la pasta y cuando faltan un par de minutos para que esté lista, agregar los quesos a la salsa (cantidad a gusto, en base a lo espesa o suave que uno desee). Fácil, simple, rápida! :)

Chipitas del Sur

En algún post anterior comenté que estoy estudiando cocina. Mi profe es Sarita Garófalo quien pone toda su energía cariñosa en cada una de las clases. La clase anterior presentó esta receta ya que nos acercábamos a la Semana Santa. Ella había contado que probó estas chipitas en Bariloche, de manos de una familia paraguaya que vivía allá desde hace tiempo y fue adaptando la receta a los ingredientes de la zona. Tanto fue lo que le gustó que trajo la receta y fue adaptando hasta lograr lo que ella bautizó como "Chipitas del Sur". Sarita mencionó también que era una receta perfecta, totalmente equilibrada y muy fácil de preparar. Tenía toda la razón!

Llegó el sábado de siesta con una llovizna ideal para una tarde de juegos con masa, formar pelotitas, caritas, caracoles y aviones de masa de chipa. Los cocineros; los más pequeñitos de esta casa, con ayuda nuestra por supuesto. Por ende, actividad hermosa, divertida y deliciosa para toda la familia.

La experiencia de que los niños cocinen desde chiquitos me parece muy enriquecedora en varios sentidos. Que puedan sentir con las manos las diferentes texturas, colores y formas de los ingredientes, masas, etc. Que sean capaces de cultivar la paciencia por medio de la espera, ya que como en este caso, el preparado va al horno y pasa un tiempo hasta que puedan probar. Y por último, degustar algo que ellos ayudaron a preparar; sentirse parte, sentirse capaces. Todo esto propicia el desarrollo de la conciencia y la belleza de los alimentos, creando una conexión natural.

Orgulloso mostrando la "carita feliz" que el preparó.

Familia caracol :)

Ingredientes:

• Fécula de mandioca: 400 gr.
• Manteca: 80 gr.
• Sal fina: 1 cucharadita.
• Huevos: 2 u.
• Jugo de naranja: 100 cc.ç
• Anís: 1 cucharadita (estrujar previamente)
• Polvo de hornear: 1 cucharadita.
• Queso parmesano rallado: 100 gr.
• Queso paraguay: 200 gr.
• Queso de sandwich o neutro: 50 gr. 

Precalentar el horno a 220/250 grados. Enmantecar dos fuentes.

En un bowl colocar todos los ingredientes secos y el anís. Hacer una corona y colocar la manteca y los quesos. Con la ayuda de un cornet empezar a incorporar los ingredientes mencionados. Luego bajar el contenido del bowl a la mesada, volver a hacer una corona y dentro colocar los huevos y el jugo de naranja. Lentamente y con cuidado ir trabajando la masa hasta que todo esté bien incorporado. Amasar hasta que quede bien lisa. Hacer formitas y llevar al horno por aproximadamente 15 minutos o cuando estén doraditas. 

Sandwich de hamburguesa del retorno

Hace tres años y medio que no posteo nada. Desde mi ultimo post a hoy sucedieron las dos cosas que más impactaron en mi vida en toda su extensión; el nacimiento de mis dos bebés. Ahora mismo estoy tratando de escribir con un show de gritos, juegos, coches que vuelan y trotes alrededor de la mesa del comedor donde estoy sentada. Trato de concentrarme, me cuesta bastante, pero de eso se trata, de intentar, de hacer lo que se puede, especialmente se trata de no dejar de hacer. 

Hace un par de semanas el bichito de la cocina me picó de vuelta. Estábamos viendo con Ja el documental super inspiracional "Cooked" de Michael Pollan, cuando empezamos a charlar de volver de a poquito a la cocina, intentando cocinar al menos dos veces por semana; una cena, un almuerzo, lo que sea... con tal de crear el espacio familiar alrededor de la cocina de mamá, casera y sana. 

Desde ese momento pasaron por nuestra cocina un par de platos super simples pero super deliciosos que me llenan de orgullo. Cocina totalmente amateur, cuyo ingrediente principal es el mismo que el de la mayoría de las mamás; el amor profundo que se siente hacia los que nos toca alimentar. 

Empecé a estudiar cocina para adquirir técnicas, ideas y recetas nuevas. Mi idea para este blog es que sea un diario de mis aventuras y peripecias dentro de la cocina, de nuestros viajes en los cuales la mayor parte del tiempo comemos y tomamos, de mi trabajo que tiene que ver todo con la comida y de cualquier cosa que suceda y sienta que deba ser guardada para siempre como recuerdo escrito y estampas de fotos, amo las fotos. 

Me encantaría de a poquito ir rellenado los espacios del ultimo post a este, pasaron tantas cosas, tengo todo el registro fotográfico. De a poquito mi idea es ir en reversa y reescribir las historias que tanto significaron. 

Me siento feliz de empezar de vuelta, de haber podido escribir estos seis párrafos, de sentarme frente a la computadora cuando prefiero la comodidad y practicidad del teléfono... todo esto significa vencer mis propias barreras, crecer. 

Aquí va el primer plato que preparé justo luego de la picada del bichito :)

Nuestros amigos Pao y Hori vinieron a cocinar a casa unos días antes. Hicieron unas hamburguesas que salieron deliciosas, con una mayonesa casera del cielo! Los medallones que sobraron quedaron en el freezer y dos días después se convirtieron en el centro de este Sandwich de hamburguesa con locotes verdes braseados, cebollas caramelizadas, tomate, queso mozzarella y su acompañante ideal; unas papas al horno con un toque de aceto balsámico. 

Ja haciendo buen uso de sus dientes :)

Hamburguesas de tía Pao y tío Hori

Receta de mayonesa casera para este sandwich (todo un éxito)

• Aceite de girasol: 100 ml. aprox.
• Aceite de oliva: 100 ml. aprox.
• Huevo: 1 unidad.
• Jugo de un limón.
• Diente de ajo: 1 unidad.
• Sal fina: 1 cucharadita.

En un recipiente estrecho y alto colocar el huevo, ajo, y un chorrito de aceite de oliva. Uno de los secretos para que no se corte es que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente. Luego llevar el mixer al fondo del recipiente y sin mover empezar a mixear hasta que se note que empieza la emulsión. En este momento muy lentamente verter el jugo de limón y los aceites en forma de hilo, moviendo el mixer de arriba a abajo. En un par de minutos se consigue la emulsión total y lista la mayonesa.